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現代飲食生活的「多樣化」及「簡便化」使加工食品及外食的需求增加，而兩者以直接及間接的方式影響了原先的飲食結構，我們開始減少對米食的偏好，轉而消費以麥製品（麵包類）、高脂肪、高油脂、精緻食物、乳製品以及便利的高油高鹽速食…等食物，整體飲食呈現西化的現象。而飲食西化造成的衝擊就是糖化終產物（AGEs）的產生、台灣人的肥胖率與慢性疾病患病率增加。
➔ 衍伸閱讀：【揪健康辭典】糖化終產物（AGEs）
「老化及慢性疾病的兇手，糖化終產物AGEs」。
甚麼是AGEs呢？它真的有這麼可怕嗎？ AGEs是糖與蛋白質相互聚合，經過多種反應後產生，一但產生就不能被還原的物質，它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會。不僅會造成老化，還會引起血管的病變，如：糖尿病、高血壓等，是慢性疾病的致命兇手！
「糖化終產物AGEs的來源」。
人體內糖化終產物（AGEs）的來源有二種，一是從食物中攝取，其二則是由身體自行產生。
一、 來自食物的AGEs：它的生成和「高溫」有關
當食物被加熱，食物中的蛋白質或脂肪可能就會與糖相結合，產生 AGEs。隨著烹調時間越久就會產生變劣物質，大幅增加AGEs的產生。尤其以乾熱（烤、煎、炸）的烹調食物糖化終產物含量最高！然而低溫就沒問題了嗎？要注意的是，低溫但經過「長時間烹調」的料理方法也會促使 AGEs 形成。
二、 身體自行產生的AGEs
身體自行產生的AGEs是由人體自行製造。人體血液中的單醣「葡萄糖、果糖、半乳糖」能和血液中的蛋白質或脂質產生反應，進而產生AGEs，而其中果糖和半乳糖的糖化活性是葡萄糖的10倍。當飲食攝取太多的糖，讓血糖濃度過高的情況下，過多的醣類就容易和蛋白質結合形成AGEs，例如一杯全糖的珍珠奶茶約含62公克的糖，以1公克為4大卡計算，約含248大卡的熱量，非常容易超過國健署建議的每日糖分攝取上限。
一般人的身體可以正常地清除AGEs，但是，當體內AGEs濃度長期偏高，超過身體可代謝的能力時，就會引起發炎反應，長期下來各種慢性疾病、老化等健康狀況就會接踵而來，是不可忽略的重要健康問題。
小編總結篇
講到這，對於糖化終產物AGEs已有初步的認識了嗎？小編總結一下這篇重點吧~
糖化終產物的「生成」與「堆積」，會對組織器官造成不可逆的傷害，我們都要培養抗糖化的好習慣，稍微改變飲食方式，美食當前還是得要思考一下，哪一些食物是我們「必須吃的」而「哪些是多餘的」兩個選項，並調整好生活習慣，讓身體啟動抗糖化的準備，是維持身體健康及長壽的重要秘訣哦。
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