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2019年1月號

新蔬食主義 創意佳餚讓你無痛戒葷

2019全球掀起 「純素風」

夜幕籠罩東倫敦，年輕人在電子樂和霓紅燈中起舞，忙著拍照和享受美食。乍看之下，這是每個城市週末夜的平常景象，但仔細瞧：年輕人手裡拿的漢堡、墨西哥捲和杯子蛋糕，竟都是純素料理。

這是東倫敦紅磚巷市集的常態性活動「素食夜（Vegan Nights）」。曾幾何時，吃素成了一件很「潮」的事，有愈來愈多人願意親近感受這種天然簡單、無負擔的蔬食原味。

其實多吃蔬食有益健康，已是全球的新共識，更是新趨勢。在《經濟學人》全球大趨勢的年刊中直指，2019年是純素之年（The Year of the Vegan）。美國25～34歲的千禧世代中，甚至有高達1／4是素食者。

無獨有偶，《衛報》也在2018年4月撰文剖析這股素食狂潮。在英國，2006至2016的10年間，素食人口增加了3.5倍，導致連鎖速食店如必勝客和麥當勞等，也相繼推出蔬食餐點。

素食人口年輕化 宗教素不再是主流

在這股風潮中，台灣當然也不缺席，素食人口已高達一成。

台灣素食推廣協會理事長謝政峯觀察，近年台灣也和國外一樣，吹起了純素風（Vegan），不使用蛋、奶等任何動物產品，並少吃素肉等加工品。