轉貼自同修
健康素食的飲食原則和常見誤區解析
一 健康素食的飲食原則
1 健康素食的前提是適當的運動，沒有適當的運動，腸胃的蠕動速度很慢，容易腹脹、便秘和腹瀉，便談不上營養的正常吸收，吃得再考究對於身體也沒有多大實質性幫助。所以，健康的素食是架構在適當運動的基礎上的，對於常以車代步、久坐電腦桌旁的現代人要特別強調這點。
2 飲食以天然古早、均衡為佳。各種深加工食品雖然號稱素食，但是已經看不到原來食材的樣貌的要特別小心，例如很多品牌的谷物粉雖標榜天然，卻暗含香精等不易察覺添加劑，增加肝腎負擔，多數人無感，然經絡敏感者服用後可以立刻有不適的覺受。使用廉價精煉油脂的素食餅干，不但油脂來源不好，也往往添加味素；烘焙店中香甜的面包、蛋糕常添加防腐劑等。坊間有很多業者不能公開的秘密，素食人群要小心。
二常見誤區解析
1 寒底子的人卻過食水果，飲食中又缺乏薑、花椒等熱性食物，寒上加寒，嚴重傷害脾胃的消化功能。水果的功效近年被片面誇大，造成很多人以水果代餐或者天天吃很多水果。幾千年歷史的中醫認為水果僅僅做為飲食的補充而已，是可有可無的，適量食用當季、在地的水果即可。如果貪愛水果，或者為了飲食的方便而天天飲用果汁，建議加入少量生姜以化水果的寒氣和水氣。太寒涼的水果，香蕉、柑橘、西瓜、水梨等要少吃。
2 好油好鹽還是少油少鹽？
食用油和鹽是人們每天基本上三餐都會吃到的，但是目前這個部分坊間營養學家等流傳的觀念有錯誤。
食用油，不論何種植物來源，苦茶、芝麻、椰子、橄欖、花生、亞麻子等，只要是天然植物採用物理方法壓榨出來的，都可以變換種類交替食用，家中宜常備三種油，不宜長期只吃一種。這種健康的油，不需要特別控制少油，身體會根據自己的需要而表現出喜惡。
然而，外食族群吃到的油，常常是廉價的、化學溶劑萃取的沙拉油等，此種油出油率高，可以節約成本。但是因為在人體內的理化性質已經發生改變，身體難以徹底代謝，是脂肪肝和脂類代謝異常的重要因素。所以，化學方法萃取的油應該越少食用越好。
外食族群，常應直接吃些芝麻、杏仁等堅果來獲取健康油脂。
食用鹽應該吃最天然的海鹽和岩鹽。坊間流傳的觀念認為鹽裡面的鈉會升高血壓，然而那是精製鹽的弊端。精製鹽的化學成分幾乎全部是氯化鈉，天然鹽裡面含有鈉以外的鈣離子、鎂離子等礦物質，不但可以制約鈉離子的快速吸收，還可以降低血壓，補充礦物質。
餐飲業者往往使用廉價的精製鹽，所以外食要盡量低鹽，自己煮菜食用天然鹽的話，則沒有以上顧慮。
3 改善腸道菌群選擇優酪乳還是天然醃漬、發酵食物？
奶製品本身因為追求產量而使用了激素和抗生素，這是業者不能公開的秘密，這些化學添加物都會干擾人體的正常功能，素食人群還要靠奶製品來養生嗎？
優酪乳雖然有很多益生菌，然而這種益生菌的種類是比較單一的，而正常人消化道中所包含的微生物的種類非常多，也會因為體質差異（常便秘還是常腹瀉）缺乏不同的菌種，優酪乳本身提供的菌種並不能依照個人體質真正優化腸道菌群。而且為了制造誘人的口味要添加一些非天然的添加劑，對於腸道是利還是弊，頗受質疑。
天然醃漬和發酵食物，本是幾千年來祖先不斷總結而研發出來的最好的天然腸道菌群調整劑，世界各地、各個民族都有自己在地傳統的醃漬和發酵食物。在現代所謂低鹽飲食的誤區下，因為怕太鹹而添加防腐劑來保存，反而因為防腐劑的添加變成毒害人體健康。
如果有因緣買得到古早方法醃漬的食物，它裡面自然繁殖出來的菌種，才是真正的腸道益生菌。
另外，素食人群普遍缺乏的維他命b12，要在發酵的豆製品中才能獲得，例如豆腐乳、豆豉等。
坊間流傳的醃漬、發酵食物中含有黃麴霉素（毒素）的傳言也是片面的。根據美國某教授的實際研究，黃醃霉素搭配高蛋白飲食才容易引發肝癌，素食人群不需要有這樣的顧慮。
4 豆干、豆漿和轉基因食物之害
素食人群需要一些豆製品來補充人體所需，常見的黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等都是很好的營養來源。
但是從轉基因食物逐漸增多以後，很多豆製品使用的原料成了轉基因黃豆，在購買豆製品時要特別篩選下。
食用早餐店的豆漿雖然很方便，但是原料很多是採用轉基因黃豆，不適合長期食用；豆漿也不是傳統熬煮，為了節省成本而添加增稠劑、消泡劑，這樣的豆漿長期飲用會增加身體的毒素，損害肝腎解毒功能。
豆干添加防腐劑過量是多數人已經認知的觀念。
所以，食用黃豆，最好是自己用豆漿機來打豆漿。其它各種豆類都要食用，也不是天下只有黑豆最優，黑豆吃太多也有弊病。
5 咖啡和茶葉提神？
咖啡和茶葉雖然可以提神，但是本身是苦寒之性，所以，素食人群並不適合久服、常服。又以咖啡為最。
長期飲用三合一咖啡者常見胃食道逆流、頭痛、眼睛痛等不適，去除這樣的習慣症狀就可以改善，要留意。（現磨無添加的咖啡，個人並無實際體驗，所以不便下定論。）
茶葉除非是等級很高的，多數的茶助長人體的濕氣。如果平常又是少運動、低脂飲食的話，長期飲用會增加胸悶、心慌的發生機率。
總結：
現代營養學是架構在西醫還原論基礎上的片面的科學，他們宣導的觀念中是與非夾雜。本文從中醫平衡和整體觀念出發，觀察素食人群的弊病多年而總結以上觀點，會帶給您思想觀念上的衝擊，但是卻可以利益素食人群的色身。
祝願菩薩們都可以色身康泰！學法無礙！
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