華嚴聖境故人來

@David Chen

11月3日提問

如果是葷食者，

平常偶爾會吃雞、鴨、豬肉

（會攝取到動物性油脂）

是否還有必要使用動物性油做菜料理？

動物性油脂聽說有助於血管彈性，還有其他優點嗎？

答：

網路上有人說：吃豬油、雞油比植物油好，比較不會造成心血管堵塞！

因為煮完飯，牆壁上的豬油，雞油比植物油好擦拭，不會黏在牆壁上。

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如果用這個比喻，來代表動物油比較好，是有問題的！

為什麼呢？

因為豬油，雞油屬於飽和脂肪酸含量比較高的油脂。

植物油雖然也有飽和脂肪，但是含量比較低，大部分都是屬於不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸又分兩種：一種是單元不飽和脂肪酸，一種是多元不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸，氧化的速度會比飽和脂肪酸快。

會導致油脂氧化，有幾個因素：

1.長時間暴露於空氣中，空氣中的氧氣容易導致油脂氧化。

2.長時間的光線照射，也容易造成油脂氧化速度加快。

3.溫度過高，也容易造成油脂氧化速度加快。

如果按照氧化的速度來排列，多元不飽和脂肪酸氧化速度最快，接下來是單元不飽和脂肪酸，最後才是飽和脂肪酸。

因為動物油的飽和脂肪酸含量比較高，所以氧化的速度比較慢。

在同樣經過空氣，光線，溫度的過程當中，動物油比較不容易氧化，所以在牆壁上比較好擦拭。

而植物油比較容易氧化，所以在牆壁上比較不好擦拭。

跟心血管沒有關係！

之所以不建議長期使用動物油，是因為飽和脂肪，比較容易結凍。

以豬油為例，在22度以下，就會結凍。

而橄欖油，在7度以下才會結凍。

所以長期食用過多的飽和脂肪，容易使血液凝結，導致血管硬化，中風，心臟病等疾病。

並且促進肝臟產生膽固醇，過量會使血液的壞膽固醇上升。

所以建議食用好的植物油，尤其是單元不飽和脂肪酸含量比較高的油脂，這樣才可以降低心血管疾病。