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吃素也會膽固醇過高？大家常有一個疑問，「怎麼我都吃素了，也會中風？都吃蔬菜、水果、豆類，這麼健康為何還會中風？」因為茹素的人在正餐裡面選擇錯了，只吃少許澱粉、多吃蔬菜水果，其實熱量很低，容易肚子餓。肚子餓就會吃一些點心、餅乾零食。
棕櫚油、椰子油製成的點心CSI指數比豬油還高
因為吃素不能吃豬油、牛油這種傳統動物油脂做的點心，就只能吃用椰子油、棕櫚油做的。不過，植物性的油脂膽固醇是0嗎？不，一看升膽固醇指數（CSI），棕櫚油是48.33，比豬油44.34還高。一般植物油CSI都是落在10～17左右，椰子油是85.12，更是把豬油、牛油都比下去。「所以茹素的人，血管就是這樣塞住了」。
棕櫚油、椰子油的「飽和脂肪酸」很高，現在的觀念是控制飽和脂肪酸才最重要。現在工廠大批生產的餅乾、點心，幾乎都是使用氫化植物油，飽和脂肪酸含量高，還有反式脂肪酸的問題，所以不是只有茹素的人會吃到這種點心，有些高血脂病人也反應平時都吃很低油很清淡，也不吃美式或是炸的食物，但是就是愛吃餅乾零食，原因就在此。
素雞、百頁豆腐以橄欖油製作而成最佳
茹素為何會罹患心血管疾病？另一個原因是加工素料裡面放了高升膽固醇指數的油，像素雞、百頁豆腐裡面就可能會加有棕櫚油。當然好一點的素食會用橄欖油，但是為了成本考量，廠商會使用相對比較便宜的油。而橄欖油的升膽固醇指數大約是13，除了棕櫚油、椰子油之外，其他植物油大約在10至17之間。如果可以找到比較好的植物油更好，使用橄欖油的素料，當然是首選了。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自／《全民營養必勝攻略》劉怡里 著
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