Kc Wang
2月3日 15:40 ·
這個醬料是小弟自己第一次的發明試驗，並沒有事先去找資料。結果還很成功，我同修聞到廚房味道很香濃，跑來問我怎麼做？我說很簡單。就是（加油、加水、加糖）。這個味道不輸外面賣的。以前我買過罐裝的黑豉醬，看了成份標示就給我猜出它是怎麼做出來的。因為小弟平常在用乾的蔭豉在做菜，但是每次都要花比較長的時間在煸它。所以乾脆一次做多一點裝入罐中。不但可以用來炒菜，還可以拌在麵裡吃。做法是用中式鍋鍋放入200ml油後以小火燒熱約200度c，再放入半包約半斤（300克）的乾豆豉再用鍋剷慢慢攪拌，讓豆豉開始有要溶化的感覺（黑色液化的豉汁），就加入半碗的熱水及一大匙的黃砂糖後再攪拌，讓它成為帶有粿粒狀的醬汁。但為了要讓乾豆豉很快的被分解，所以事先我用桿麵棍把乾豆豉壓扁，愈扁愈好，但不要壓到支離破碎後再放入油鍋裡炒。
以上的材料比例是抓個大概而已。並未事先量測。所以若您想自行製作時，請斟酌食材比例。
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