添加物好毒？食安專家自己這樣吃
Yahoo奇摩新聞作者Yahoo!奇摩 | Yahoo奇摩新聞 – 2016年1月27日 上午8:22
「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、麥芽糊精、凝乳酶、碳酸氫二鈉」
你看得懂這些是什麼嗎？
對不起，我們真的都看不懂！
這不是化學課，這是你我每天吃下肚的東西，隨手翻開餅乾糖果的背面，總會有許多連念都念不出來的成分，我們的胃似乎成為實驗室，任由廠商進行一場最大的人體實驗。
Yahoo奇摩新聞為了瞭解我們每天吃下的添加物，蒐集了15種便利商店麵包、20種泡麵、40種便當調味料，逐一打下每一項產品的添加物，再仔細統計，當我們吃下麵包、泡麵與便當時，最容易吃進哪些添加物。（想看有哪些添加物？）
大家都知道添加物不好，要吃「原型食物」，但是生在現代，誰能完全抗拒外食？又該怎麼吃？
添加物合法就能吃？專家意見大不同
食安專家林杰樑的大弟子，林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海接受Yahoo新聞採訪表示，現代人要完全抗拒食品添加物幾乎是不可能的事情，連他自己難以避免外食，但是對於添加物，他認為未必要完全視為毒蛇猛獸，食藥署列管17大類，約8百種添加物，只要是在合法與適當份量的範圍內，民眾只要挑選有信譽的品牌，其實就不需要太過擔憂。
雖然認為只要合法，民眾就可以安心食用，但是顏宗海以腎臟科醫師的身份提醒，如果腎臟功能不好或是洗腎病人，因為腎臟排毒功能已經大不如前，建議少吃含有鋁膨鬆劑的食品，例如：甜甜圈、海蜇皮等等，會讓身體無法負荷。
但是從事台灣食品安檢長達30年的食安專家文長安則抱持不同看法。
文長安表示，目前台灣8百多種添加物中，都僅測試單一的添加物，但對「複方添加物」卻相對寬鬆。
舉例來說，A與B都是合法的添加物，政府測試過沒有問題，但是如果是A和B放在一起，兩者交互作用之後，是不是還能保證沒有問題呢？在現在台灣的體制中，沒有人知道。
文長安指出，歐盟會將複方添加物做突變試驗（Ames Test ，艾美氏試驗）和致癌試驗（chromosome damage Test ，染色體傷害試驗），目前我們國家都沒做。104年10月13日止，完成登錄之食品添加物產品共計110,730件，其中未辦理查驗登記之產品，皆為複方或香料共88,011件，消費者到底吃了什麼？根本無從得知！是亟待政府改進的地方。
添加物錯了嗎？專家：沒有蟑螂的店不要吃
添加物是不是如此十惡不赦？專家們都抱持反對意見。
顏宗海醫師以亞硝酸鹽為例，經常用在香腸、臘肉、火腿等加工肉類上，醫界其實普遍認為亞硝酸鹽是必要之惡，可以用來預防肉毒桿菌，也有防腐的作用。
與其說幻想完全不要吃到，不如思考如何減少身體的傷害。
因為亞硝酸鹽容易與其他物質結合產生致癌的亞硝酸胺，像是富含胺類的魷魚、秋刀魚、干貝、鱈魚等海鮮，還有乳酸飲料，和香腸臘肉一起吃，都會造成亞硝酸胺增加，讓身體有更大的風險。
他也建議，加工肉品最好避免高溫調理，可以蒸煮取代，食用時最好能搭配新鮮蔬果或綠茶。
在選擇外食時，不免會吃到添加物，但是添加物也有毒性的差別，文長安則大膽地說，「沒有蟑螂的店不要吃！」
他認為每個人都知道家中的蟑螂很難以避免，因為蟑螂是循食物的腐敗味而來，除非像是國外頂級餐廳把所有廚房設備通通升降到高溫高壓清洗槽處理，否則根本不可能完全避免蟑螂。
他自己曾經查驗過一家沒有蟑螂的餐廳，號稱「絕不使用味精」，但是卻用了有高度致癌性的亞硝酸鈉，菜都不會腐敗，自然連蟑螂都大量減少。
義美老總高志明曾表示，對於食品添加物的政策一直都是「能不加，就不加！」文化大學推廣教育部擇食講堂講師陳俊成對添加物的看法也類似，不是不能加，而是盡量少，吃食物原來的樣子，自然就會健康。
添加物時代到底怎麼吃？
陳俊成建議，可以的話盡量還是吃自然的食物，減少吃加工的食品，他自己每天四點起床炒一公斤的菜給家人吃，補充膳食纖維，他認為飲食應該因地制宜，自然均衡，身處在台灣就是應該要吃米食，才能適應台灣的氣候環境，就像許多古代北方的官被貶到南方都活不久，也與飲食習慣無法適應當地有關。
年關將近，大魚大肉已經不是過「好」日子的方式，醫師顏宗海提醒，少油少鹽少糖低鈉，清淡口味，才能真正吃進健康，而不是吃「掉」健康。
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