華嚴聖境故人來

毛豆營養成分？熱量多少？
毛豆（英文 Edamame）的營養豐富，每100克熱量僅含129大卡。毛豆主要包含以下營養價值：

優質的植物性蛋白質：每100克含14.6克粗蛋白，超越雞蛋（12.5克），而有「植物之肉」的美稱。
膳食纖維：每100克含6.4克膳食纖維，能提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌，改善便秘及膽固醇。
不飽和脂肪酸：能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。
卵磷脂：維持大腦機能、改善記憶力。
類黃酮化合物、皂苷：能夠去除自由基、抗氧化，如大豆異黃酮可改善更年期不適。
維生素B群、維生素C：維持生理機能、提高免疫力、減緩身體老化。
礦物質鉀、鈣、鎂、鐵：維持生理機能。
毛豆、黃豆、黑豆差在哪？

毛豆、黃豆及黑豆都是大豆，是同一物種。毛豆其實就是尚未成熟的大豆，在約八分熟時，連著豆莢採收，會看到鮮莢裡頭帶有許多茸毛，便稱為「毛豆」。

待豆莢完全成熟、乾燥後採收，因種子種皮的顏色可分成綠色、黃色、茶色、黑色四種，為人熟知的像是黃豆或黑豆。

就營養成分而言，毛豆、黃豆、黑豆都屬於植物性蛋白質，毛豆的蛋白質最高，而熱量只有黃豆、黑豆的約三分之一（黃豆每100克389大卡、黑豆每100克385大卡）；黃豆、黑豆所含的粗蛋白、膳食纖維、碳水化合物、鉀鈣鎂鐵等礦物質，都高過毛豆；而黃豆、黑豆則不含維生素C。

毛豆功效好處有哪些？
提高蛋白質利用效率：毛豆屬於完全蛋白質，含有人體所需之8種必需胺基酸，而這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸，當毛豆與穀類食品一起食用時，其蛋白質有補缺作用，可使二者蛋白質利用效率提高42%。
降血壓、血脂：毛豆的脂肪含量比其它蔬菜都高，且多為不飽和脂肪酸，能改善脂肪代謝，有助於降低三酸甘油酯和膽固醇；所含的卵磷脂也能降低血脂、膽固醇。
幫助大腦：卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養之一，能改善大腦記憶力和智力水準。
預防骨質疏鬆：在女性更年期，體內雌激素下降，容易骨質疏鬆，毛豆中的大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，能減少鈣質流失，預防骨質疏鬆。
補鐵：毛豆的鐵質不但比穀類或其它豆類多，而且更容易吸收。
控制血糖：毛豆澱粉量低，升糖指數也較低，能夠輔助調節血糖。
有助減肥：毛豆熱量低，適量吃就有飽足感，汆燙或簡單拌炒後就可食用，更符合少加工和全食物的健康飲食型態，更適合減肥及健身需求。
養生美容：維生素C有助美白和促進膠原蛋白增生，減緩老化，提高免疫力。
緩解便秘：含豐富膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化，改善便秘。
開胃：毛豆含有豐富的鉀，能改善因缺乏鉀離子而覺得疲倦、沒食慾的情況。