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紅菜，一種充滿神秘色彩的蔬菜，又稱做紅鳳菜。紅鳳菜的外觀看起來像蔬菜，但底下的汁液卻有如血液般紅通通的，帶點紫紅色，其實紅鳳菜吃起來和一般青菜沒有太大的差異。
紅鳳菜營養價值高
其實紅鳳菜的營養價值很高，含有豐富的鐵質，是造血的好食材，有「天然補血劑」之稱，是非常好的蔬菜。但因為屬性偏涼，中午時人體陽氣較旺盛，所以才會建議在中午食用，而不是什麼女生只能中午吃，男生則能在晚上吃的歪理。
紅鳳菜1把、麻油1大匙、薑絲少許、鹽巴適量。
麻油紅鳳菜作法：
❶熱油鍋。
❷用麻油煸香薑絲。
❸加入少許鹽巴。
❹加入紅鳳菜拌炒，可適時加一些些熱水，幫助紅鳳菜熟透。
❺確認鹹味，不夠可再加點鹽調味，完成。
◎ 本文摘自／《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》巧可 著
◎ 圖片來源／創意市集‧達志影像/shutterstock提供
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